食管癌患者容易营养不良，应保证充足的营养摄入，通常以富含蛋白质的食物为主。如果有部分梗阻症状，需要注意细嚼慢咽。梗阻严重的病人，应避免口服，选择管饲或静脉营养。
营养不良会严重影响食管癌患者对手术、放疗、化疗的耐受性。对于能口服的患者，宜进食蛋白质含量丰富的流食或者半流食，以细软易消化为主。尽量避免油腻、粗硬及刺激性食物。注意细嚼慢咽，切忌暴饮暴食。对于口服营养摄入不足或不能口服的患者，应尽早管饲，每日能量需求按25-30kcal/kg估算，每日蛋白质摄入量为1.5-2.0g/kg。可适量补充谷氨酰胺，保护消化道黏膜。
