医生不建议过量食用雪菜的原因，主要包括高盐风险、亚硝酸盐隐患、营养失衡、消化负担。
1.高盐风险：雪菜腌制时需大量食盐，钠含量明显升高，过量食用易导致钠摄入超标，增加高血压、心血管疾病风险，尤其对高血压、肾病患者不利。
2.亚硝酸盐隐患：腌制过程中可能产生亚硝酸盐，在胃酸作用下可转化为亚硝胺类致癌物，长期大量食用可能增加患癌风险，家庭自制需确保充分发酵，购买时选择正规产品。
3.营养失衡：雪菜腌制后维生素C等营养素大量流失，长期以雪菜佐餐可能导致维生素缺乏，引发相关疾病。
4.消化负担：雪菜粗纤维含量高且质地坚韧，胃肠功能较弱者可能出现腹胀、腹泻等不适，胃炎患者空腹食用易引发反酸、胃痛。
需注意，食用前用清水浸泡脱盐，每周不超过2次，每次控制在30克以内；搭配新鲜蔬果补充维生素C；高血压、肾病、胃肠疾病患者应避免食用；选择正规厂家生产的低盐产品，特殊人群食用前建议咨询医生。
