蔬菜的降血糖作用非常有限。很多水分丰富的蔬菜，其自身糖分含量较低，比如菠菜、白菜、芹菜等绿叶蔬菜，还有冬瓜、苦瓜、黄瓜等，这些蔬菜几乎不含任何糖分，不会升高血糖。苦瓜具有清热解毒，清肝明目的作用，苦瓜粗提物具有一定的降血糖作用。黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制体内糖分转化为脂肪。圆葱中所含的甲磺丁脲具有一定的降糖作用。此外还有木耳、萝卜、芹菜、韭菜、紫菜、空心菜等糖尿病患者也可食用。山药、藕片、芋头、土豆等含淀粉的食物使用时需要相应的减少主食量。
