碳水化合物食物具有增肥作用还是减肥作用不可以一概而论。
碳水化合物是人类重要的营养素，经消化吸收后，在组织细胞中氧化分解，释放出能量以供机体利用。还可经其他途径转化为机体的结构成分。
适当的食用一些含碳水化合物的食物，机体仅达到供需平衡的状态，不会因此对自身体重造成特殊的影响，所以不会产生增肥或者减肥的作用。但是，食用过多含碳水化合物的食物，可能会提供过量的糖类物质，机体有可能将糖类物质转化为脂肪进行储存，会导致增肥。
若含碳水化合物的食物中含有较多的糖类物质，而纤维素含量较低，此时如果食用过多，有可能导致糖分供应过多，进而有产生增肥作用的现象。而对于纤维素含量较多的碳水食物，往往具有一定的减肥功效。
若想达到增肥或者减肥目的，不仅要调节碳水食物的摄入，还要尽可能的养成良好的生活习惯，适度运动、规律饮食、保证充足睡眠。
