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腊肉容易致癌的原因

2023-01-20 阅读量:33440

腊肉容易致癌的原因有以下几种:

一、亚硝基化合物

制作腊肉的时候需要大量的盐,腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应,或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺发生反应,生成亚硝基化合物,它们可是极强的致癌物。

二、苯并芘

腊肉也可能采用高温熏烤的方式,超过300℃时肉会滴油并产生浓烟,浓烟中含有多种有害化学物质,其中的苯并芘就是强致癌物。

腊肉食用时先煮一遍,让亚硝酸盐溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以,但是千万别油炸,否则这些致癌物又都回来了。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜,因为洋葱、大蒜中的抗氧化物质也能有效减少致癌物的生成。

此外,食用腊肉后可以吃水果,如猕猴桃、柠檬等。水果含有丰富的维生素C,维生素C能阻断致癌物的生成。

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