胰腺炎患者最主要的症状为腹痛、腹胀、恶心、呕吐等，当出现继发性腹腔感染时，就有可能出现发热、寒战、休克等症状。
轻度胰腺炎表现为胰腺的水肿，而重型的胰腺炎变现为胰腺的出血和坏死。所以胰腺炎患者腹痛、恶心、呕吐等表现不一，程度从轻度到重度不等。
此外，胰腺分泌消化液进入腹腔后，可导致腹腔积液及感染，可导致周围组织液化，严重时可导致胃漏、肠漏，甚至出现水电解质紊乱、低血压休克等，甚至可能危及生命；此外，部分患者可能会有精神反应、脐周或者季肋部皮下青紫等表现。
