胰液的作用较多，可辅助消化分解脂肪。
胰腺、胰管与胆总管下端汇合处的壶腹部，可将胰液和胆汁排到十二指肠，单独的胰液和胆汁并没有消化的作用，只有胰液与胆汁相互作用激活后，激活后的酶可帮助消化，如帮助脂肪的吸收和消化等。与胃酸相互激活之后，则可消化食物等。
胰液一般是指人体由胰腺外分泌部分泌的一种无色无嗅的碱性溶液，成人每日的分泌量在1~2升左右，当中的无机物主要为盐和碳酸氢盐。碳酸氢盐是由胰腺的小导管管壁细胞分泌而成，其主要作用为中和进入十二指肠的胃酸。
