猪骨头的功效与作用主要有补钙强骨、补充胶原蛋白、提供优质蛋白和脂肪、促进造血。
1、补钙强骨：猪骨含大量钙磷（尤其筒骨），钙磷比接近2:1利于吸收。炖汤可溶出部分钙质，每日喝一碗骨汤补充约50—100mg钙。
2、补充胶原蛋白：骨头中的胶原蛋白经长时间炖煮转化为明胶，有助于皮肤弹性和关节软骨修复。但直接吃胶原蛋白补皮肤的证据有限。
3、提供优质蛋白和脂肪：骨髓含丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，是虚弱人群的优质能量来源。产后、术后喝骨汤有助恢复。
4、促进造血：骨髓含铁和B族维生素，有助于预防缺铁性贫血。但骨汤中铁含量其实不高，补铁效果不如红肉和动物肝脏。
注意骨汤脂肪和嘌呤含量高，高血脂、痛风、肥胖者不宜多喝。炖汤时加醋可促进钙溶出，炖2小时以上效果更好。补钙首选牛奶和豆制品，骨汤作辅助。痛风患者和高血脂者少喝，每日一碗即可。
