核桃无论是生吃还是熟吃，各有各的好处。
从维生素的吸收利用方面来看，核桃生吃营养损失最小，因为维生素在加热过程中会有很大一部分被氧化破坏，因此，如果从维生素吸收利用的角度来看，是以生吃为佳。但如果不考虑维生素的因素，对其它营养素来说，是一样的。
虽然核桃味道鲜美、营养丰富，但也不宜多吃，一般每日食用5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜。过多，容易导致生痰、恶心，严重者可引起严重腹泻。
另外，阴虚火旺、便秘、吐血、鼻出血的人应少吃或不吃核桃。如果核桃需要熟吃，千万不要烤焦，焦了的核桃容易致癌。
另外，核桃中含有较多的脂肪，一次性不要吃太多，否则会导致消化不良。
