炒麦芽和焦麦芽虽然都是麦芽，都属于中药，但是两种麦芽的炮制方法、功效、加工程度不同。具体情况如下：
炒麦芽是通过清炒，炒至草棕色，然后冷却，筛下灰屑而得。焦麦芽虽然是同样的炒法，但是是炒成焦褐色。
炒麦芽主要用于食疗和止乳。焦麦芽的主要功效是消食化滞，主要用于积食、腹胀、腹痛等。
炒麦芽翻炒时间短，焦麦芽的翻炒过程时间更长。
麦芽本身含有淀粉酶、蛋白质分解酶、维生素B等营养素，具有帮助消化的作用，对于一些胃不好的患者来说，可以起到明显效果。而且，麦芽有降低血清胆固醇和甘油三酯的功能，麦芽还具有抗真菌作用。
哺乳期的妇女以及孕妇要忌用，避免出现回乳、止乳的情况。不管是炒麦芽还是焦麦芽，在使用之时一定要遵循医嘱，不可自行使用。
