蔬菜没有降血糖的功能，只能说部分蔬菜食用后不升高血糖，最主要的是能增加胃肠的蠕动，促进大便的排泄，有一定的辅助降血糖的功效。通常情况下，辅助降血糖的蔬菜，包括苦瓜、南瓜、冬瓜、芹菜、菠菜、油菜、紫甘蓝、小白菜，这些都有可能有一定的辅助降血糖的功效，而根茎类的蔬菜，如山药、土豆、莲藕等含碳水化合物较高，会升高血糖，是不适合糖尿病病人食用的。
对于血糖的调控来讲，如果血糖高，需要借助降糖药物来合理的治疗，不能单纯依靠食物降糖。
