馒头更升高血糖。
米类和面食都属于碳水化合物，摄入后在体内转化为葡萄糖。馒头的碳水化合物含量是64.8%，升糖指数是85；米饭的碳水化合物含量是25.6%，升糖指数是90。把升糖指数与含糖量一起考虑计算就是血糖负荷值简称GL值，GL值越高，升血糖越高。馒头的GL值是38.3，米饭的GL值是23。因此进食同等重量的米饭或馒头，馒头更升高血糖。由于机体进行正常的生理活动需要食物提供一定的能量供给，而碳水化合物是必要的供应物质之一，所以每餐都需要有碳水化合物的摄入，只是糖尿病人一天的主食量总共不能超过6两。
