长期不吃早饭是发生胆结石的危险因素，也就是说长期不吃早饭发生胆结石的可能性较大。在正常的情况下，肝脏分泌的胆汁都储存在胆囊内和胆管内，进食后胆囊收缩、Oddis括约肌舒张将胆汁排泄到肠道参与食物消化。如果不吃早餐，胆汁在胆囊储存的时间延长会造成胆汁淤积，长时间的胆汁淤积会导致胆固醇结晶析出而出现结石。因此长期不吃早饭，胆固醇不断结晶析出，容易发生胆结石。所以预防胆结石必须吃早餐，让胆囊及时排空胆汁，避免胆汁长时间淤积在胆囊里。
