山药可以升血糖。
所有的食物中都含有能量，而这些能量在人体中代谢、消化和吸收之后，就会形成葡萄糖进入血液中，从而使血糖升高。但是不同的食物产生的能量不同，升高血糖的程度也不同。
山药属于碳水化合物，是升糖指数比较高的一种食物，因为其中含有的单糖和双糖比较多，消化吸收之后，能够直接转化为葡萄糖进入血液。
虽然山药的升糖指数比较高，但是山药中含有很多膳食纤维和丰富的维生素，也是一种比较对人体有益的食物，因此适量的吃山药，在避免能量摄入过多的情况下，补充一些其它的营养成分也是有必要的。
