酒精引起急性胰腺炎，是因为酒精可以促进胰液分泌，当胰腺的导管不能充分引流胰液的时候，胰腺导管内的压力升高就会诱发胰腺细胞的损伤。
另外酒精在胰腺氧化代谢的时候会产生大量的活性氧，这种活性氧也有可能会激活炎性反应。大量喝酒是诱发急性胰腺炎其中的一种因素，主要和酒精的兴奋刺激胰腺组织有关。特别是伴有胆道疾病的患者。
另外大量引酒的时候都还会存在着暴饮暴食的情况，吃大量高热量高油脂的食物也会促进胰腺以及肝胆的分泌功能亢进，大量的胰液以及胆汁等从胆总管排泄，如果排泄不畅就会诱发急性胰腺炎。
