南瓜是升血糖的，但升血糖的效果比较小。
南瓜含糖量虽没有很高，但是其含有多种可溶性糖和淀粉，20％左右的可溶性糖由葡萄糖和蔗糖等单糖组成，单糖无需消化即可直接被小肠快速吸收，进入血液循环而运送至全身，会直接导致血糖升高。
但是南瓜果肉中富含环丙基氨酸、南瓜多糖等活性物质，其中的南瓜多糖和环丙基氨酸能够补充胰腺细胞中的必需蛋白质，是胰岛素正常分泌的重要前提条件，有利于增加组织细胞表面胰岛素受体的敏感性。
南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，但是南瓜多糖在南瓜中的含量非常少，南瓜多糖很有可能在发挥相应的作用之前就被消化液破坏了。所以南瓜主要是升血糖的，只不过升血糖的效果不明显，患有糖尿病的人群可以适量食用。
