“蚕豆病”又叫做“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症”，简称G6PD缺乏症，是由于缺乏G6PD这种用来生成抗氧化剂的酶，红细胞还原状态障碍，引发红细胞氧化性损伤，是一种先天遗传性的红细胞酶病。
新鲜蚕豆中是含有大量氧化性的香豌豆嘧啶、异尿咪和伴蚕豆嘧啶核苷等物质。患者在进食新鲜蚕豆数小时至1～2天内，即可发生溶血现象。可表现为贫血、黄疸、酱油色尿，情况严重者还会发生发热畏寒、腰酸背痛，甚至伴有神志不清、急性肾衰竭、贫血、休克等症状，严重危及生命健康。
疾病一旦发作，没有特殊的治疗方法，必须严格禁食蚕豆及衍生制品，严重者需要进行输血。
