胆汁不能消化淀粉。
胆汁是由肝细胞分泌后进入胆囊，储存在胆囊内，进食高脂肪食物时反射性的引起胆囊收缩，使胆汁从胆囊中排入十二指肠，参与脂肪的消化。同时胆汁还具有促进脂溶性维生素的吸收的作用。
胆汁的成分主要是胆红素和胆盐，胆盐的作用是激活胰脂肪酶，将脂肪乳化成细小的微粒后促进脂肪的消化和吸收，与脂溶性维生素和脂肪酸结合形成脂溶性复合物，促进这些物质的吸收。淀粉的消化主要是依靠淀粉酶，常见的淀粉酶主要包括常淀粉酶和唾液淀粉酶，而胆汁并不含有分解淀粉的酶，所以胆汁没有消化淀粉的作用。
由于胆汁主要作用是参与脂肪的消化，所以胆囊炎或胆囊结石的患者需要限制高脂肪食物的摄入，避免引起胆囊收缩后加重胆囊疼痛的症状。
