通常情况下，吃大量蔬菜是不会导致低血糖的，但是只吃蔬菜而不吃其他食物，会导致低血糖。
首先要明确的是，蔬菜中并不含有降低血糖的成分，但是由于蔬菜并不含有大量的碳水化合物，因此摄入之后也并不会转化为糖类，因此吃蔬菜也不会升高血糖，但是它也不会降低血糖，因为它不会对血糖产生过多影响。
引起低血糖的原因通常是碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入不足，而与吃蔬菜的多少是没有关系的。
但是存在一种特殊情况，若一个人每天只吃大量蔬菜，其他的任何食物都不吃，这种情况是会导致低血糖的。尤其是对于糖尿病的患者而言，在应用降糖药物的同时，一定要注意食物中各种营养成分的均匀搭配，不能单一的以某种食物为主，这样既不利于血糖的控制，也有可能引起低血糖而危及生命。
