根据不同的制作方法，红薯的升糖指数有所不同，它是可以使血糖升高的。
通常情况下红薯是淀粉类的食物，因此它是以糖类，尤其是以双糖为主的食物，而一般情况下，若是烤红薯，升糖指数为76左右，若红薯的制作方法为清蒸，此时的升糖指数会偏低一点，大概是63左右，而红薯也可以生吃，生吃时红薯的升糖指数是比较低的，在50左右。
由于烤红薯的升糖指数比较高，因此对于一个正常人食用后是可以提升体内葡萄糖水平并维持功能的，但是由于正常人的胰岛功能是正常的，当血糖上升后胰岛细胞就会分泌胰岛素来降低血糖，将血糖控制在正常范围以内。
若吃红薯的是糖尿病患者，此时吃完红薯之后是可以引起血糖升高的，因此应该适当控制吃红薯的量，同时注意红薯的制作方法，尽量减少烤红薯摄入，并且辅以相应的降糖药物。
