在临床上没有确切的糖尿病病人最适合吃的三种蔬菜，对于糖尿病病人蔬菜的选择，一般以膳食纤维素含量、总热量含量等营养指标为参考，同时需要注意进食量以及烹饪方式的选择。
在蔬菜种类选择方面，一般建议选择膳食纤维素含量高、总热量含量低的食物类型，其中以大叶蔬菜作为首选，例如白菜叶、油麦、小油菜等。其次，可以选择杆茎类、果实种子类的蔬菜，例如芹菜、菠菜、豆角等。一般需要减少根系类的蔬菜选择，例如胡萝卜、土豆等。
在进食数量上，如选择大叶蔬菜，每餐可进食250~300克，对于血糖的影响一般相对较小。如选择杆茎类、果实种子类的蔬菜，一般每餐进食量在150~200克，会对血糖产生较轻微的影响。如选择根系的蔬菜，一般建议每餐进食量小于100克，同时需减少其他碳水化合物类食物的摄入，避免血糖的异常升高。
在烹饪方式方面，一般建议以清蒸、水煮或生食的方式，避免使用过多的油脂类食物、糖类食物、淀粉类食物进行混合烹饪，例如使用油炸方式、红烧方式对食物进行烹饪，代表菜品可见于油炸金针菇、地三鲜等。
