糖尿病患者在蔬菜食用方面并没有特别的禁忌。蔬菜中都含有大量的矿物质、维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，并且大部分蔬菜几乎不含糖分，所含热量很低，是糖尿病患者的理想食物。
在日常饮食中对其摄入量一般没有太大限制。但应正确分类蔬菜，对于南瓜、土豆等可作为粮食或代粮食作物，虽也可以分类在蔬菜中，但这些食物淀粉含量高，对于糖尿病患者需要减少摄入量，直接作为主食来食用。
另外虽然蔬菜有着非常丰富的营养物质，但是糖尿病患者也不能为了降糖，一味地只吃蔬菜，还要考虑到营养均衡，其中碳水化合物所提供的能量应占总能量的5%-65%，脂肪占2%-3%，蛋白质占15%-2%，兼顾摄入膳食纤维及微量营养素，平衡各种营养元素的摄入，避免出现营养不良的现象。
