摄入大量蛋白质后，有可能引起胰腺炎。
胰腺分泌的胰腺液是主要的消化液，蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化都需要胰腺液的参与。短时间内摄入大量的蛋白质，就会刺激胰腺分泌较多的胰腺液，导致胰腺管内的压力增高，胰腺液外溢，进入到胰腺管外，对胰腺组织和胰腺周围的组织产生自我消化作用，引起急性胰腺炎。
尤其是摄入大量的动物性蛋白时，不仅蛋白的摄入超标，同时会伴随着油脂摄入过多，对胰腺液分泌功能的影响更为明显，急性胰腺炎的发病率明显增高。
所以，暴饮暴食是诱发急性胰腺炎的主要原因之一。
