大多数的蔬菜都适合糖尿病患者食用。
通常对于糖尿病患者而言，蔬菜不会有太多限制，因为大多数的蔬菜的升糖指数都比较低，在糖尿病患者食用过后，并不会引起血糖的明显升高，并且部分蔬菜还具有一定的降血糖作用，如苦瓜等。
但是也有少部分蔬菜的含糖量相对高一些，比如根茎类食物中的红薯、南瓜、紫薯等，这类食物含有淀粉，虽然没有其他碳水化合物所含有的糖量高，但是也会引起血糖升高，在吃这类食物时要适量，不可一次性吃太多。
