对多数糖尿病病人来说是可以吃胡萝卜，但是需要控制量。糖尿病病人主食量一般控制在4-6两之间，蔬菜一天的总量也是要控制在一斤，并且不超过一斤半。饮食控制是要合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白摄入。
对于糖尿病患者来说，在保证基本热量的情况下，可以选用多种菜谱。有些蔬菜或食品当中含有一定糖分，如胡萝卜。要把热量计算进去，减少主食，才能保证一天最根本的碳水化合物热量的摄入。如果进食大量菜品，而主食量未减少，可能碳水化合物的摄入超标、血糖可能就会出现波动。当血糖控制不佳时，常常会出现很严重的并发症。控制血糖最基本的是饮食控制，是所有治疗方案的基石。
