脑出血病人饮食推荐优质蛋白、富钾蔬果、全谷杂粮、低脂奶制品、不饱和脂肪酸、流质过渡。
1、优质蛋白：鱼肉、鸡胸肉、豆腐、鸡蛋是首选，蛋白质是神经和血管修复的基础原料，每日每公斤体重需1～1.2克，蒸煮为主，避免油炸。
2、富钾蔬果：香蕉、菠菜、橙子富含钾元素，帮助排钠降血压；西蓝花、猕猴桃富含维生素C，抗氧化保护血管壁，每日蔬菜300～500克、水果200～300克。
3、全谷杂粮：燕麦、糙米富含膳食纤维，稳定血糖血脂，预防便秘。便秘时用力排便会致颅内压骤升，风险极大。
4、低脂奶制品：脱脂牛奶、无糖酸奶补钙补蛋白，每日200～300毫升，乳糖不耐受者选舒化奶。
5、不饱和脂肪酸：深海鱼（三文鱼、鳕鱼）每周2～3次，核桃、亚麻籽适量，抗炎护血管，但需控制总量防热量超标。
6、流质过渡：急性期或吞咽困难者从米汤、藕粉、鱼汤起步，逐步过渡到糊状、软食，进食保持半卧位防误吸。
注意每日盐不超5克，禁腌制品、辛辣、酒精；少食多餐每日5～6顿；吞咽障碍者务必在医生指导下调食物质地，定期复查血压血脂。
