鸡蛋冲开水可以补充蛋白质，但和使用其他方式烹饪鸡蛋相比，蛋白质的含量无明显变化。但服用鸡蛋冲开水有可能引发细菌或寄生虫感染。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，可以为人体补充相应的营养，增加免疫力。但是，目前市场上售卖的鸡蛋不是严格意义上的无菌蛋，都会含有或多或少的细菌或寄生虫。吃了未烹饪熟的鸡蛋，人体可以出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不良反应，严重时甚至可出现水电解质、酸碱代谢紊乱。
鸡蛋可以通过煮、炒、煎、蒸等方式烹饪，应尽量避免喝鸡蛋冲开水。
