硒是人体的微量元素之一，可形成谷胱甘肽过氧化物酶，保护细胞组织，维持细胞膜的功能，起到抗氧化的作用。同时硒参与体内多种代谢过程，具有预防心脑血管疾病、预防克山病、抗氧化、解毒等作用。
1、预防心脑血管疾病：硒可保护和修复心肌和脑细胞，可以降低机体因缺乏硒，而导致代谢产物无法排出沉积于血管中引起的血压升高、心脑血管受损等发病率；
2、预防克山病：克山病与缺硒关系密切，硒可预防骨髓病变，对于克山病等地方性疾病具有较好的预防和治疗作用；
3、抗氧化：硒可清除体内自由基，使机体各种细胞正常工作，有助于保护视力，一定程度上也可辅助延缓皮肤衰老；
4、解毒：硒与重金属结合能力强，可结合成金属-硒-蛋白质复合物，能够降低黄曲霉对机体的毒性作用，避免其进入体内对肝、肾等器官和系统造成损伤。
此外，血液中硒含量的高低与癌症的发生密切相关，硒可降低黄曲霉毒素(可诱发肝癌)的毒性，机体硒含量高，则患癌症风险较小，因此硒可降低患癌风险。另外，硒还可降低糖尿病、白内障等疾病的发生风险，并能维持肌营养，降低白肌病的发病几率。
