如果保存方式得当，芝麻酱放进冰箱不会致癌。
芝麻酱致癌性产生的原因主要是由于芝麻酱在高温、高湿环境中容易产生黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素是确定的具有高致癌性的有毒的代谢物质，主要是由真菌产生的。
一般来说，最适宜黄曲霉毒素大量繁殖的温度是25-33°C，而冰箱冷藏的温度大概在3-10℃之间，因此并不适合黄曲霉素的生长。
需要注意的是，已经开封过的芝麻酱如果保存不当，有可能会发生变质。芝麻酱开封后继续保存在冰箱保鲜区域，由于保鲜区的湿度较大，而且芝麻酱开封后，其食物的保质期也明显缩短，如果不注意密封的话，有可能会导致食物变质形成黄曲霉毒素，因此最好利用冰箱的冷藏柜来进行密封保存，且不要放置太久。
建议：如果芝麻酱已经开封过了，在冰箱的冷藏柜中可以放置90天，最好在90天之内吃完。
