高血压患者别碰的食物主要是腌制品或含盐高的食物、油脂类食物、高胆固醇类食物等，因为这些食物会导致水钠潴留、动脉粥样硬化等，增加高血压的风险和病情的加重。具体分析如下：
这类食物主要包括腌制的蔬菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、腊肉、腐乳、加工肉制品等，这些食物含盐量高，高血压的患者进食后，会导致水分吸收增加，导致水钠潴留，血压进一步升高，所以高血压的患者不要碰这类食物。
主要是指一些含油脂高的食物，比如肥肉、油炸食品等等，含油脂的食物会增加高血脂的风险，高血脂又是高血压的风险因素，所以这类食物也不要碰。
这类食物会增加高血压的风险，不利于血压的稳定，甚至会导致动脉粥样硬化，增加外周阻力，导致血压的进行性升高。这类食物主要包括动物内脏，比如猪脑、猪肝、猪肠、羊脑、羊肝、牛脑、牛肝等。也包括禽蛋类，比如咸鸭蛋黄、鸡蛋黄等等，有高血压的患者尽量不要碰这类的食物。
