南瓜子的脂肪含量较高，而高脂肪的食物是引起血糖升高的一个重要因素，如果大量进食南瓜子会导致血糖升高，所以南瓜子对血糖是有影响的。
南瓜子、葵花籽等植物的种子通常脂肪含量较多，而高脂肪食物在同等重量的情况下相当于两倍的碳水化合物，如果过量进食南瓜子，会使得机体在短时间内摄取过多的脂肪，从而引起血糖的升高。
若是糖尿病病人，需要严格控制血糖，而控制血糖的主要方法就是避免高脂肪、高糖分的食物摄取。如果糖尿病患者不能养成良好的饮食习惯，会导致血糖控制不佳，从而引发其他严重的并发症或者使糖尿病加重，所以糖尿病病人不能总吃南瓜子。
综上所述，食用南瓜子对血糖是有影响的，从健康的角度出发，糖尿病患者要避免食用过多的南瓜子，从而避免血糖的升高。糖尿病患者应当多食用粗粮与蔬菜或食用含糖量较少的水果，在医嘱指导下进行健康饮食。
