胰腺炎急性发作期是不可以吃牛肉的，如果是胰腺炎完全恢复，数月后是可以少量吃牛肉，尤其是牛肉汤类少油脂的牛肉食物，但禁止进食大量牛肉，因为牛肉是高蛋白食物，进食过多容易引起腹胀，不容易消化，吃牛肉后同时不能大量喝酒等暴饮暴食习惯，一旦暴饮暴食胰腺炎极易复发。胰腺炎是胰蛋白酶自身消化作用诱发的化学性炎症反应性疾病，其主要病因有：
- 胆道疾病，如：胆囊结石、胆囊炎、胆道梗阻性疾病等，由于胰胆管堵塞，管腔内压力大幅度增高，胆汁反流至胰管内激活胰酶源引发胰腺炎。
- 大量喝酒或暴饮暴食，由于大量喝酒或暴饮暴食后容易使胰液分泌大幅度增加而胰管内压力增高，激活胰酶作用而引起胰腺炎发作。
- 胆道感染，如：胆道寄生虫、细菌感染后而发生胰腺水肿，胰胆管排泄不畅，在高脂饮食作用下引发胰腺炎。
- 高血脂或高钙血症，容易使胰腺管管壁脂肪增厚，胰液排泄不畅而引发胰腺炎发作，当急性胰腺炎发作治疗不彻底、饮食管理不当、有慢性胆囊炎、胆道结石等情况时易使胰腺炎复发。
