胃炎包括急性胃炎和慢性胃炎，是否可以不治疗，需要根据患者的具体情况进行分析，具体分析如下：
- 急性胃炎起病比较急，临床典型症状主要表现为恶心、呕吐、发热等，大部分患者会伴有肠炎的症状，不进行治疗可能会发生脱水与电解质紊乱等，所以需要进行补液、抗炎治疗。
- 慢性胃炎如果症状比较轻微，并且幽门螺杆菌检测结果为阴性，可以不进行治疗，患者只需要改变生活方式和饮食习惯，不要吃刺激胃黏膜的食物和药物，定期复查即可。
如果患者的临床症状明显，出现胃黏膜糜烂、萎缩或肠化生，或幽门螺杆菌阳性，需要进行规范的药物治疗。
