虽然胰腺是重要的内外分泌器官，在控制血糖与消化蛋白、脂肪等方面起重要作用，但一旦胰腺出现病变，在评估后是可以切除的。
根据胰腺病变的性质可行全胰切除、胰头切除、胰体尾切除、胰腺中段切除以及胰腺局部剜除等手术方式，急性出血性坏死性胰腺炎出现坏死组织感染时还可以行胰腺坏死组织清除、引流术。
手术可采取开腹切除、腹腔镜下切除以及机器人切除等方法。胰腺手术后可能出现脂肪消化不良甚至脂肪泻、或者出现血糖代谢异常等情况，对于术后发生消化不良者口服补充胰酶制剂可帮助脂肪与蛋白的消化，如出现血糖变化可皮下注射胰岛素治疗。
