胰腺炎出院一个月以后的饮食禁忌主要是禁酒禁烟，避免过量高油脂高蛋白的饮食。
因为喝酒和高油脂、高蛋白饮食是胰腺炎的诱发因素。因为喝酒和高蛋白、高油脂饮食会刺激胰腺大量分泌胰液。而如果有胰管狭窄、胆总管狭窄不通畅等情况，就有可能会导致胰腺分泌的胰液不能完全排泄到肠道里面，所以就会诱发胰腺炎。
所以胰腺炎的患者出院以后无论任何时候都要注意戒酒，避免高油脂、高蛋白的食物，因为这些因素随时都有可能诱发胰腺炎复发。平时饮食最好以清淡饮食为主，多吃素食，比如多吃富含维生素的食物，多吃蔬菜水果。
