经常不吃早饭会导致胆汁浓缩，从而形成结石。
结石通常是由肝脏分泌，然后在胆囊内储存受到食物的刺激后，胆汁会分泌进入肠道，从而达到消化食物的目的，但是如果胆囊内的胆汁不能够释放进入肠道，而肝脏持续的分泌胆汁就会导致胆囊内的胆汁持续的浓缩，从而形成结晶，最后形成结石。
因此如果进食的食物中油脂成分含量较少，或者是经常不进食早饭过度节食，都有可能会导致胆结石的发生。尤其是不吃早饭会导致胆汁储存的时间过长，从前一夜的晚餐后到第2天的午餐前，这段时间内胆汁呈现持续浓缩的状态。
