胰腺是全身重要的消化器官，胰液排到十二指肠可消化蛋白质，脂肪以及糖的用处，，胰腺比较小，胰腺的作用很大，胰液含碱性的碳酸氢盐以及各种消化酶，功能是中和胃酸等作用。主要功能包括内分泌和外分泌。
其中外分泌腺由腺泡和腺管组成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道，经过腺管、腺泡排出胰腺淀粉酶、脂肪酶和碳酸氢钠，主要参与消化作用，参与体内脂肪、蛋白质和其他营养物质的消化；胰腺内分泌细胞包括A细胞、B细胞、D细胞和PP细胞。
胰腺内分泌功能主要是调节血糖功能，可分泌胰岛素、胰高血糖素、生长抑素，同时调节胰腺外分泌功能酶的分泌，达到调节血糖、外分泌的作用。
