胃癌术后饮食指导的具体操作如下：
第一、胃癌手术后要少食多餐，每天可以选择5-6餐左右，初期时量要少、次数多，逐渐过渡到正常的饮食。
第二、饮食要选择易消化、高维生素、高蛋白的食物，例如豆浆、牛奶、粥、鱼肉、虾仁等，还要适当多摄入蔬菜和水果。
第三、饮食要限制辛辣、刺激、油炸性的食物，如辣椒、葱、姜、蒜、炸鸡、烧烤。还要禁忌浓茶、咖啡。
第四、手术后要适当补充铁剂，胃切除之后胃酸减少或者缺乏影响铁的吸收，患者可能会出现缺铁性贫血。患者还可以多摄入含铁量较高的食物，如动物的内脏、菠菜。
