胆碱酯酶是一类能够水解乙酰胆碱的酶，主要存在于神经肌肉接头和中枢神经系统中，分为真性胆碱酯酶和假性胆碱酯酶两种类型，前者主要分布于红细胞和神经肌肉接头，后者主要存在于肝脏和血浆中，临床上常用于评估肝功能和有机磷中毒情况。
胆碱酯酶在神经传导中起关键作用，通过水解神经递质乙酰胆碱来终止神经信号传导，真性胆碱酯酶特异性水解乙酰胆碱，而假性胆碱酯酶则能水解多种胆碱酯类物质，检测方法包括比色法、速率法和电泳法等，异常水平可能提示肝功能损伤、营养不良、恶性肿瘤或有机磷农药中毒等情况，需结合临床症状和其他检查结果综合判断。
日常生活中应注意避免接触有机磷农药等化学物质，保持均衡饮食以支持肝脏健康，定期体检特别是肝功能检查，如有胆碱酯酶异常应及时就医，遵医嘱进行进一步检查和治疗，同时注意药物相互作用，某些药物可能影响胆碱酯酶活性。
