维生素主要包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）两大类，其中B族维生素包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、生物素和泛酸等。
脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收并在体内储存，水溶性维生素则不易储存，需经常补充。维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，它们参与体内多种代谢过程，对生长发育、免疫功能和细胞修复至关重要。脂溶性维生素主要存在于动物肝脏、蛋黄、植物油和深绿色蔬菜中，水溶性维生素则广泛存在于全谷物、豆类、肉类、水果和蔬菜中。缺乏维生素A会导致夜盲症和免疫力下降，缺乏维生素D可能引起骨质疏松，缺乏维生素C会导致坏血病，而B族维生素缺乏可影响神经系统功能。过量摄入脂溶性维生素可能导致中毒，尤其是维生素A和D，而水溶性维生素过量通常通过尿液排出，毒性较低。特殊人群如孕妇、老年人、素食者和慢性疾病患者可能需要调整维生素摄入量，孕妇需要额外补充叶酸，老年人可能需要增加维生素D的摄入。膳食补充剂应在医生指导下使用，特别是脂溶性维生素补充剂，避免过量摄入造成健康风险。
日常应保持饮食多样化，优先通过天然食物获取维生素，而非依赖补充剂，同时注意烹饪方法以减少维生素流失，合理晒太阳以促进维生素D合成，如有特殊健康需求，应咨询专业医生或营养师制定个性化补充方案。
