一般没有吃什么蔬菜降糖降的最快这种说法，通常来说，吃魔芋、苦瓜、黄瓜等蔬菜降糖降的比较快，因为以上食物升糖指数较低。具体分析如下：
魔芋是一种低热量、高纤维的蔬菜，分子量较大、黏度较高，可以有效缓解人体肠道对外来葡萄糖的吸收利用，当人体吸收的葡萄糖减少以后，就能达到一定的降糖作用。
苦瓜具有清凉解毒、清肝明目等功效，苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降糖作用。
黄瓜味性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠，具有除热、利水利尿、清热解毒等功效，黄瓜中含有的丰富的维生素C可以改善糖代谢，并且达到降糖的目的。
建议患者还可以在医生指导下使用盐酸二甲双胍缓释片、阿卡波糖片、格列吡嗪分散片等药物降糖。
