莴笋本身不能降血糖，但莴笋中的烟酸有一定刺激胰岛素分泌的作用，所以可以调节血糖。但通常食物的效果甚微，并不能等同于药效，建议存在疾病时，积极就医治疗。
莴笋中所含的烟酸属于胰岛素的一种激活剂，可以刺激胰岛素分泌，进而起到一定调节血糖的作用。但由于莴笋中烟酸的含量相对较少，和降糖药物相比，并不能起到明显降糖作用。若要达到明显的效果，可能需要一次性吃几十公斤的莴笋，甚至更多，所以并不建议仅通过食物控制血糖。
莴笋含糖较低，属于低糖食物，且含有维生素、粗纤维、钙、磷等营养成分，比较适合糖尿病患者食用。同时莴笋中膳食纤维含量较高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。虽然莴笋比较适合糖尿病患者食用，但并不是要天天吃、顿顿吃。糖尿病患者提倡要做到食物品种多样化，可经常调换食物品种、粗细粮搭配、营养均衡。
糖尿病患者可以通过合理饮食、加强运动控制血糖。在此基础上，若血糖仍高，则建议到医院就诊，在医生的指导下使用药物降糖，如盐酸二甲双胍片。
