一般情况下，蛋黄胆固醇高是真的。
相对蛋白来说，蛋黄的胆固醇含量比较高，鸡蛋黄胆固醇含量为1510mg、鸭蛋黄胆固醇含量为1576mg、鹅蛋黄胆固醇含量为1696mg，需注意适量食用。
蛋黄中含有脂肪、蛋白质、维生素、胆固醇、卵磷脂、钙、镁等多种营养元素，具有很高的营养价值。人体每天需要自己摄入的胆固醇为300毫克，如果过量摄入胆固醇，会导致血脂过高，增加罹患动脉粥样硬化的风险，所以蛋黄不宜过量食用。
但是，蛋黄的营养价值很高，其中含有的维生素B族中的核黄素，具有很强的抗氧化作用，可以起到保护视力的作用。其他的蛋白质，钙、镁等微量元素，也是人体必需的。所以，日常生活中建议适量食用蛋黄，不宜食用过多。
