豆角富含蛋白质、胡萝卜素等，营养价值高，具有健脾补肾的功效。
豆角富含丰富的维生素B、维生素C、优质蛋白质和钙、磷、钾、镁等多种矿物质，营养丰富。
豆角含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，适量食用豆角，可以起到健脾补肾的作用。
豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，促进胃肠蠕动，增进食欲。另外，适当的食用一些豆角，还可以起到非常不错的增强人体免疫力的作用，豆角中包含丰富的维生素C，维生素C能帮助抗体的生成，能够很好的提高人体对病毒的抵抗能力，从而起到不错的增强机体的免疫功能。
食用生豆角或未炒熟的豆角，容易引起中毒，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
