如果没有变质，煮熟的螃蟹第二天可以吃，具体分析如下：
煮熟的螃蟹建议放入冰箱冷藏，一般隔夜后第二天重新进行高温加热后再食用，经过这种处理后，不会在螃蟹体内滋生大量细菌，但煮熟的螃蟹一般不要放置超过两天。
如果是放置在锅内或碗内未经冷冻的熟螃蟹，与空气直接接触，那么螃蟹的表面或内部脏器，甚至汤汁内，很容易会滋生细菌导致腐败变质，隔夜进食后可能会引发腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道不适反应。而且部分熟螃蟹含有组氨酸等化学物质，在部分微生物的影响下，这些化学物质可能会分解出组胺以及类组胺成分，大量摄入后可能会诱发食物中毒。
螃蟹要通过高温处理，对于已经煮熟的螃蟹，建议当天吃完，否则会影响到螃蟹的口感。如果食用螃蟹后身体出现不适，应该尽快去医院检查。
