结肠炎不能吃的水果和蔬菜主要是指一些偏寒性或膳食纤维含量偏高的水果蔬菜。
结肠炎发病期间，感染或非感染性致病因素对于结肠黏膜的刺激会导致黏膜不同程度受损，结肠黏膜的消化吸收能力会明显下降。雪梨、火龙果、草莓、西瓜、香蕉、猕猴桃、柚子等水果以及菠菜、芹菜、生菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、海带等蔬菜不建议结肠炎患者食用。
上述食物多属于偏寒性食物，进入到人体胃肠道内以后会影响胃肠道内环境稳定，降低结肠黏膜的免疫力影响病情恢复。另外上述食物中的膳食纤维含量较为丰富，膳食纤维进入到人体胃肠道内以后容易在胃肠道内蓄积，从而会再次刺激受损的结肠黏膜，加重结肠的消化负担致使病情恶化。同时膳食纤维具有增强肠蠕动的效果，从而可能会导致患者腹泻、腹痛症状更为明显。
建议结肠炎发病期间，患者要注意多喝热水，可以以质地偏软、容易消化、温热的食物为主，比如小米粥、鸡蛋羹、烂面条、馒头等。
