长期不吃早餐容易得胆囊结石是由于胆囊内的胆汁没有及时参与食物消化，储存时间较长，导致胆汁浓度过高，析出结晶就容易形成胆囊结石。
胆囊属于消化器官的重要部分，在进食之后会促进胆囊的收缩，胆囊会将胆汁排到肠里参与食物的消化过程，所以长时间不吃早饭，造成胆囊长时间不进行收缩，胆汁不能排出，使胆汁储存在胆囊内会容易形成结石，所以经常不吃早饭的人得胆囊结石的几率比正常人高。
日常生活中三餐一定要定时、定量进行，同时也要注意少吃一些高胆固醇、高脂肪的食物，因为高胆固醇、高脂肪的食物会容易使胆汁中的胆汁酸和胆固醇的比例平衡失调，从而导致胆固醇析出结晶，长时间如此会逐渐形成胆固醇性的结石。所以胆囊结石一定要注意饮食的调整，才能够减少其发生的概率。
此外，长期不吃早餐可能导致出现内分泌系统紊乱或者增加消化系统疾病的发病率，严重时还可能加大心血管疾病的发生风险，危及到身体健康等。
