蚝油的嘌呤含量比较高，对于尿酸水平异常的患者，尤其是痛风患者，需要尽量减少食用蚝油这类调味品。
蚝油经过提炼、浓缩、加工后制作成，其中的嘌呤含量较高，大约每100g耗油含有200多mg的嘌呤，属于中嘌呤食物。在平时生活制作食物的过程中如果添加蚝油，可以引起体内的嘌呤增多，进而导致嘌呤的代谢产物尿酸水平的升高。当尿酸水平达到一定值或者出现急剧波动时，表现为高尿酸血症的发生，容易引起尿酸盐的沉积，导致痛风的发作，进一步加重肾脏功能的损伤，出现关节病变和肾功能异常。
另一方面，蚝油中还含有较多盐成分，容易导致高血压的风险增加，建议尽量减少蚝油的摄入，可以选择清淡的调味品，尽可能地保持食物的原汁原味，有利于保持身体的健康，减少高尿酸血症和高血压病的发生。
除蚝油外，酵母粉的嘌呤含量也非常高，制作食物时也应尽量少用；可以适当地应用蜂蜜、糯米醋、米醋等嘌呤含量很低的食物。其他含嘌呤成分较多的食物主要是动物内脏、海产品和酒精类的饮品等，也建议在平时生活中尽量减少食用，养成良好的饮食习惯，控制嘌呤物质的摄入。
