不吃早饭易患胆结石，主要与不吃早饭不利于胆汁排空有关。
胆结石是胆汁中的胆固醇、胆色素浓度增高，析出后形成结晶，并且逐渐聚集成团块、钙化而形成的病变。胆汁中的胆固醇、胆色素浓度越高，胆汁循环速度越慢，就越容易患胆结石。
按时吃早饭可以促进胆汁分泌，促进胆道系统平滑肌收缩，有利于稀释胆汁，降低胆汁中胆固醇、胆色素的浓度，促进胆汁循环、排泄；如果不按时吃早饭，没有了食物的刺激作用胆汁分泌和胆道系统平滑肌的收缩功能减弱，导致胆汁浓缩、胆汁排泄缓慢，胆汁中的胆固醇和胆色素析出增多，比较容易患胆结石。
