吃过老鼠吃过的东西不一定都感染疾病，主要是跟食物污染的程度和自身体质有一定的关系。
如果食物已经被老鼠的屎尿污染变质，吃了以后有可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。另外，吃老鼠污染的食物可以感染一种传染病如流行性出血热，主要表现是典型的三红三痛，三痛即头痛、腰痛、眼眶痛，三红是脸红、颈红、胸红，临床特征主要有发热、出血、低血压休克和肾衰竭等。
症状典型的可以出现明显的五期经过，即发热期、低血压休克期、少尿期、多尿期、恢复期，处理不当可以出现多脏器出血、继发感染、心衰、肺水肿等。
